Menù

Benvenuti da chi ama la Liguria

Abbiamo messo a punto tre menù degustazione che valorizzano e promuovono il nostro territorio e le sue produzioni artigianali, le sue tradizioni dimenticate e nascoste, la sua stagionalità e le sue storie da preservare.

MENù DEGUSTAZIONE

SENTIERO

€ 65 a persona (acqua e coperto inclusi)

Un percorso in 5 portate attraverso una Liguria rivisitata, a modo nostro.

RADICI

€ 55 a persona (acqua e coperto inclusi)

Un percorso in 4 portate attraverso la tradizione gastronomica della Liguria.

ORTO

€ 50 a persona (acqua e coperto inclusi)

Un percorso vegetale in 4 portate che valorizza verdure, erbe e fiori di Liguria.

ASSAGGI

€ 45 a persona (acqua e coperto inclusi)

Due portate a scelta tra i menù e un dolce

SENTIERO

€ 65 a persona (acqua e coperto inclusi)

Carpaccio di Cabannina

Carpaccio di carne di vacca Cabannina (razza antica ligure), erbette spontanee, aceto di kombucha di rose e maionese al basilico. (3)

Coniglio in taglierino

Taglierino aromatizzato alla ruta, ragù bianco di coniglio, crema di pinoli, polvere di olive taggiasche, olio al rosmarino. (1,7)

Capra abbottonata

Bottoni ripieni di quinto quarto di capra, burro al timo, gel all’albicocca, albicocca disidratata.

Pulled di Cabannina

Stracotto di punta di petto di razza Cabannina, pan brioche alle erbe, cavolo cappuccio fermentato, diamanti di cipolla di Zerli, il suo fondo al Rossese di Dolceacqua. (3,7)

Dessert

A scelta tra una degustazione di 3 assaggi di formaggi o uno dei nostri dolci

RADICI

€ 55 a persona (acqua e coperto inclusi)

Capponmagro

La nostra versione del classico, con verdure e pesce, aceto e galletta del marinaio. (1,2,3,4,12)

Ode ai Muscoli

Ravioli al nero di seppia ripieni di muscoli ripieni, acqua di pomodoro alle cozze, bottarga di muscoli (mitilicoltori di La Spezia). (1,2,3,4,7,8)

Alici nel piatto delle meraviglie

Selezione di diversi metodi di acciughe.

Dessert

A scelta tra una degustazione di 3 assaggi di formaggi o uno dei nostri dolci

ORTO

€ 50 a persona (acqua e coperto inclusi)

Condigiun

Insalata estiva ligure con fagiolini, patate novelle, pomodori cuore di bue, galletta del marinaio, acciughe, basilico, olive taggiasche, aceto di kombucha alle rose. (1,3,7)

Spaghetto al nasturzio

Spaghetto mantecato con burro salato e brodo di nasturzio, bottarga di palamita home-made, polvere di limone. (1,7,4)

Questo non è un tegamino

Uovo barzotto, fonduta di formaggi del Tigullio, olio al nasturzio, erbe aromatiche.

Dessert

A scelta tra una degustazione di 3 assaggi di formaggi o uno dei nostri dolci

VINI

Wine Pairing

Degustazione in abbinamento di 3 calici — 20,00 € a persona

Degustazione in abbinamento di 5 calici — 35,00 € a persona

Vini al calice

A partire da 8,00 €

FUORI PROGRAMMA

Bis di Quaglia

Petto di quaglia laccato al miele, coscia croccante impanata in nocciola piemontese su crema di peperoni di Carmagnola. (1,8)

Risotto di Liguria

Risotto con zucchine trombetta in doppia consistenza, pomodorini confit, crema di prescinsêua.

Degustazione di formaggi

Orologio di formaggi con 5 assaggi, accompagnati da marmellate di nostra produzione.

Per finirE...

Degustazione di formaggi

Orologio di formaggi con 3 assaggi, accompagnati da marmellata di nostra produzione. (7)

...CON DOLCEZZA

TUTTI I NOSTRI DESSERT

Cheesecake alla Ligure

Krumiri di Masone, Prescinsêua di Cabannina, sciroppo di rose di nostra produzione. (7)

Pànera

Semifreddo alla panna e caffè, come da antica tradizione genovese. (1,7)

Amore in Tartelle

Tartelletta di frolla, crema pasticcera con uova di Terre di Cardini e frutta del nostro orto. (1,3,

Allergeni

Ai sensi del Regolamento UE 1169/2011 gli allergeni sono 14, indicati tra parentesi alla fine della descrizione con il numero corrispondente

1 Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati)

2 Crostacei e derivati

3 Uova e derivati

4 Pesce e derivati

5 Arachidi e derivati

6 Soia e derivati

7 Latte e derivati

8 Frutta con guscio (mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi)

9 Sedano e derivat

10 Senape e derivati

11 Sesamo e derivati

12 Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l

13 Lupini e derivati

14 Molluschi e derivati

* Alcuni alimenti possono essere congelati, surgelati o abbattuti a -24 °C per garantirne qualità e fragranza.

* Le Uova di Terre di Cardini provengono da galline allevate all’aperto, alimentate in maniera naturale, con una dieta speciale

** Capra: allev. Da Az. Agr. Monterosso di Rossiglione(GE), in regime Biologico

*** Riso: Az. Agricola Grangia Fontanetto Po (VC)